Cum se prepară Sicilian Cassata?
Sicilian Cassata este un desert tradițional sicilian, un fel de prăjitură plină de istorie și de savoare. Este o prăjitură complexă și opulentă, cu straturi de blat de pandișpan înmuiat în lichior, umplutură de brânză ricotta îndulcită și îmbogățită cu bucăți de ciocolată, și acoperită cu un strat de pastă de migdale colorată în verde și decorată cu fructe confiate. Acest desert este emblematic pentru Sicilia, reflectând influențele culturale ale diferitelor popoare care au dominat insula de-a lungul secolelor.
Originea Sicilian Cassata
Numele Sicilian Cassata provine fie de la cuvântul roman pentru brânză,caseus, fie de la cuvântul arab pentru recipient mare,qas’at, datorită formei speciale în care este modelată prăjitura. Acest desert este de fapt o creație veche de peste o mie de ani, care a trecut prin numeroase transformări de-a lungul timpului.
Sicilian Cassata a fost în mod tradițional pregătit pentru a celebra Paștele, după perioada de post din timpul Postului Mare. În ciuda faptului că astăzi poate fi găsită în tot parcursul anului, ea rămâne un simbol al sărbătorilor pascale în Sicilia.
Ingredientele necesare
Brânză ricotta: Brânza ricotta, de preferință de oaie, este ingredientul-cheie al acestei prăjituri. Acesta este un tip de brânză proaspătă, cu o textură cremoasă și un gust delicat.
Pandișpan: Blatul de pandișpan este folosit pentru a forma baza și partea de sus a prăjiturii. Acesta este înmuiat în lichior pentru a-i conferi o aromă intensă și o textură moale.
Pasta de migdale: Pasta de migdale, sau marțipanul, este utilizat pentru a acoperi prăjitura. Aceasta este de obicei colorată în verde, pentru a da prăjiturii un aspect vibrant și apetisant.
Fructe confiate: Fructele confiate sunt folosite pentru a decora prăjitura. Acestea adaugă un strop de culoare și un contrast plăcut de textură și gust.
Ciocolată: Bucățile de ciocolată sunt adăugate în umplutura de ricotta pentru a-i conferi acesteia un gust bogat și delicios.
Pregătirea brânzei ricotta
Umplutura de brânză ricotta este sufletul acestei prăjituri. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de brânză ricotta proaspătă, zahăr și ciocolată neagră. Brânza ricotta trebuie să fie bine scursă pentru a elimina excesul de umiditate. Dacă este necesar, puteți lăsa brânza la scurs peste noapte, într-o sită acoperită cu un prosop de bucătărie umed sau cu mai multe straturi de tifon.
Pregătirea blatului de pandișpan
Blatul de pandișpan poate fi cumpărat sau făcut acasă. Dacă alegeți să-l faceți acasă, aveți nevoie de ouă, zahăr, făină și un praf de copt. Blatul de pandișpan este ușor de făcut, dar necesită atenție la detalii pentru a se asigura că este suficient de aerat și pufos.
Pregătirea pastei de migdale
Pasta de migdale, sau marțipanul, este folosită pentru a acoperi prăjitura. Aceasta este de obicei prezentă în culoarea verde, obținută prin adăugarea de colorant alimentar verde. Marțipanul poate fi cumpărat sau făcut acasă, prin amestecarea migdalelor blanșate cu zahăr pudră.
Asamblarea prăjiturii
Pentru a asambla Sicilian Cassata, începeți prin a tăia blatul de pandișpan în straturi subțiri. Acestea vor forma baza și partea de sus a prăjiturii. Apoi, umpleți prăjitura cu umplutura de ricotta și ciocolată. Acoperiți prăjitura cu un alt strat de blat de pandișpan și presați ușor pentru a asigura că umplutura este bine distribuită.
Pregătirea glazurii de zahăr
Glazura de zahăr, sau fondantul, este folosit pentru a acoperi prăjitura. Acesta este preparat prin amestecarea zahărului pudră cu apă până se obține o consistență cremoasă și albă. Glazura este apoi turnată peste prăjitura și întinsă uniform pe toată suprafața acesteia.
Decorarea Sicilian Cassata
După aplicarea glazurii de zahăr, prăjitura poate fi decorată cu fructe confiate și cu bucăți de pasta de migdale colorată. Fructele confiate adaugă un pop de culoare și un contrast plăcut de textură și gust. De asemenea, se pot adăuga și nuci de fistic în coajă pentru a conferi prăjiturii un aspect atrăgător.
Variante ale rețetei
Există multe variante ale rețetei de Sicilian Cassata. Unele variante includ adăugarea de fructe confiate în umplutura de ricotta, în timp ce altele folosesc un sirop aromatizat cu rom sau marsala pentru a înmuia blatul de pandișpan. De asemenea, există variante care folosesc un strat de marțipan pentru a acoperi întreaga prăjitură, în locul glazurii de zahăr.
Servirea Sicilian Cassata
Sicilian Cassata este de obicei servită la temperatura camerei, pentru a permite aromelor să se îmbine și să se dezvolte. Prăjitura poate fi servită ca desert după o masă principală sau ca gustare în timpul zilei. În Sicilia, este tradițional servită la sărbătorile de Paște, dar este delicioasă în orice moment al anului.
Păstrarea Sicilian Cassata
Prăjitura Sicilian Cassata se păstrează cel mai bine în frigider, acoperită cu folie de plastic sau folie de aluminiu. Poate fi păstrată în frigider pentru până la 4 zile sau congelată, bine învelită, pentru până la 1 lună.
Concluzii
Sicilian Cassata este un desert cu adevărat special, care reflectă bogăția și complexitatea culinară a Siciliei. Deși este o prăjitură destul de complexă de preparat, efortul este cu siguranță răsplătit de gustul său delicios și de aspectul său impresionant. Fie că o preparați pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a vă răsfăța cu un desert autentic sicilian, Sicilian Cassata este cu siguranță o alegere excelentă.
