Torrone-nougat traditional Italian Reteta pas cu pas

Torrone-nougat, cunoscut și sub numele de nuga italiană, este un desert apreciat în întreaga lume. Cu toate că este consumat pe tot parcursul anului, acesta și-a câștigat cu adevărat locul în inimile tuturor în timpul sezonului de Crăciun. În acest articol, vom aprofunda variațiile Torrone-nougat și rețeta acestui desert delicios.

Istoria Torrone

Originile

Originea Torrone-nougat este învăluită în mister. Multe povești și legende atribuie crearea acestuia unui anumit popor sau unei țări. Cu toate acestea, un lucru este cert: Torrone-nougat este unul dintre cele mai vechi dulciuri din lume, fiind creat din miere, zahăr, migdale, nuci, alune – ingrediente naturale și întotdeauna cunoscute.

Romanii l-au inventat. Sau nu?

Răspândirea Torrone-nougat pe întregul teritoriu italian sugerează o origine romană. Învățatul roman antic, Marco Terenzio Varrone, a scris despre cuppedo, un termen asemănător cu cupeto sau copeta, numele campanian pentru Torrone-nougat. Textele din secolele al II-lea și I î.Hr. susțin că sanniti, o civilizație antică care a luptat cu Republica Romană, au inventat o delicatesă compusă din uleiuri de semințe, albușuri și miere.

Arabii

După căderea Imperiului Roman în 476 d.Hr.,cuppedo și nucatum au dispărut, ceea ce susține originile arabe ale Torrone-nougat, care ar explica răspândirea Torrone-nougat în sudul Italiei, în special în Sicilia. Cu toate acestea, în Cremona, un oraș Lombard la sud-est de Milano, Gerardo din Cremona, un învățat al secolului al XII-lea care a tradus lucrări arabe, a descoperit turun și l-a introdus în orașul său natal.

Variațiile Torrone

Torrone din Cremona

Torrone-nougat clasic din Cremona conține miere, migdale, alune, zahăr, albușuri de ou și foi de napolitană, în variante dure și moi. Timpurile de gătire ale celor două diferă – Torrone-nougat dur se coace până la zece ore, în timp ce versiunea moale nu depășește trei.

torrone din Sicilia

În Caltanissetta, o regiune din Sicilia centrală, „cubbaita” tradițională combină bogăția colorată a țării: fistic verde, miere galbenă și migdale albe. Această rețetă antică a Torrone-nougat a dat naștere la variatii care incorporeaza arome precum lămâie, portocale, nuci, alune, semințe de susan și ciocolată.

Torrone din Sardinia

În Sardinia, orașul Tonara este epicentrul producției de Torrone-nougat, rețeta sa fiind probabil alcătuită în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Se obține prin procesarea mierii, albușurilor de ou, migdalelor, nucilor, alunelor și foi de napolitană.

Torrone din Campania

Torrone-nougat campano se găsește în orașele Avellino și Benevento. În cel din urmă, trei varietăți au devenit populare în secolul al XVII-lea:il perfetto amore (dragostea perfectă), l’ingranito și il torrone del Papa (nuga Papei).

Rețeta Pas cu Pas de Torrone

După ce am descoperit istoria și variațiile Torrone-nougat, haideți să vedem cum putem prepara acest desert delicios acasă.

Ingrediente

• 200 gr de miere
• 2 albușuri (aproximativ 70 – 80 gr)
• 200 gr de zahăr + 10 gr pentru albușuri
• 65 gr apă
• 140 gr de migdale coapte
• 140 gr de alune coapte
• 150 gr de fistic decojit și copt întreg
• 1 pliculeț de vanilină (vanilie)
• Coaja rasă de la jumătate de lămâie

Procedură

Pentru a prepara Torrone-nougat, începeți prin prăjirea migdalelor și fisticului în cuptor, la 180 ° Celsius, timp de 5 minute. În timp ce fructele cu coajă se prăjesc, bateți albușurile cu 10 gr de zahăr și încălziți mierea într-o cratiță, până ajunge la 130 ° Celsius. Într-o altă cratiță, încălziți zahărul și apa, până ajunge la 145 ° Celsius.

După ce mierea a atins temperatura de 130 ° Celsius, adăugați-o cu grijă peste albușuri și amestecați bine. Apoi, adăugați albușurile și mierea în cratița, unde ați încălzit mierea. Amestecați bine și adăugați siropul de zahăr fierbinte. Continuați să amestecați până când compoziția devine spumoasă și consistentă. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.

Adăugați fructele prăjite, coaja de lămâie și vanilina. Puneți cratița pe foc și amestecați la foc mic timp de câteva minute, până când compoziția devine solidă și lipicioasă.

Apoi, întindeți compoziția într-o tavă rectangulară, tapetata cu o hârtie de copt. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore. După ce s-a solidificat, tăiați Torrone-nougat în batoane de 7 – 8 cm lățime și 20 – 22 cm lungime.

Concluzie

Torrone-nougat este un desert cu adevărat special, cu o istorie bogată și o varietate de versiuni care aduc un omagiu bogăției gastronomice a Italiei. Fie că alegeți să cumpărați Torrone-nougat gata făcut sau să îl faceți acasă, acest dulce italian tradițional va aduce cu siguranță o notă de dulceață în viața voastră.

---