Cum se face Kanom Mo Kaeng – Un desert thailandez renumit
Un desert thailandez specific, este un exemplu perfect de cum se pot întâlni culturile culinare din diverse colțuri ale lumii. Originea acestui desert se întoarce la curtea regală Ayutthaya din secolul al 17-lea, perioadă în care influențele străine au pătruns în toate aspectele vieții din Siam, inclusiv în bucătărie.
Originea lui Kanom Mo Kaeng
Maria Guyomar de Pinha, cunoscută și sub numele de Thao Thong Kip Ma, este adesea amintită ca fiind inovatoarea bucătăriei regale thailandeze, introducând deserturi cu influențe portugheze. Cu toate că există puține informații despre viața sa, ceea ce știm este că a avut un impact semnificativ asupra culturii culinare thailandeze, impact care persistă și astăzi.
Desertul specific – Kanom Mo Kaeng
Unul dintre deserturile pe care Maria Guyomar de Pinha le-a introdus la curtea Siameză este Kanom Mo Kaeng. Compoziția exactă a acestui dulce original este necunoscută, dar este probabil că a fost inspirat de un desert occidental pe bază de ouă, lapte sau smântână, zahăr și, posibil, un element amidonat.
Adaptarea la ingredientele locale
Maria a adaptat reteta occidentala la ingredientele disponibile în Siamul secolului al 17-lea, înlocuind ouăle de găină cu cele de rață, laptele sau smântâna cu laptele de cocos și zahărul de trestie cu zahărul de palmier sau de cocos. Această inovație este considerată a fi o dovadă de genialitate culinară.
Când thailandezii adoptă un fel de mâncare străin în propria lor bucătărie, adaugă întotdeauna un igredient local. În cazul acestui desert, acest igredient este dat de ceapa prăjită crocantă, un ingredient de obicei asociat cu preparatele sărate, nu cu deserturile. Dar această combinație neobișnuită funcționează de minune.
Varianta cu ceapă prăjită
Mai mult, pentru mulți thailandezi, aroma ușor sărată a cepei prăjite completează perfect dulceața preparatului. Atât de mult încât, atunci când întâlnesc variante de Kanom Mo Kaeng fără topping de ceapă prăjită, acestea par a fi incomplete.
Dacă nu ați încercat până acum un desert cu ceapă prăjită, poate vă simțiți puțin reticenți. Dar vă încurajăm să încercați această combinație. Dacă vă place, tocmai ați descoperit o nouă combinație culinară pe care unii dintre noi o adoră de mult timp.
Varietatea de Kanom Mo Kaeng
Kanom Mo Kaeng există în multe versiuni diferite. Unele versiuni, care nu conțin amidon sau conțin doar o cantitate mică, sunt mai delicate. Alte versiuni, ca cea prezentată aici, au o textură mai densă și se aseamănă cu brownies-urile.
Cu toate acestea, alegerea amidonului variază în funcție de preferințele fiecăruia. Deși amidonul cel mai frecvent utilizat pare a fi taro, se folosesc și fasole mung sau semințe de lotus.
Cum se face Kanom Mo Kaeng
Realizarea acestui desert necesită câțiva pași prealabili. În primul rând, trebuie să fierbeți fasolea mung . În al doilea rând, trebuie să preparați ceapa prăjită și uleiul de ceapă urmărind instrucțiunile din aceasta reteta. Restul preparării este destul de simplu.
Procesul de preparare
După ce ați pregătit fasolea mung și ceapa prăjită, combinați zahărul, ouăle, sarea și frunza de Pandan într-un bol de dimensiuni medii. Bateți până când devine spumos și zahărul și sarea se dizolvă. Adăugați apoi laptele de cocos și continuați procesul de mixare până când se amestecă bine. Treceti amestecul prin sită într-un procesor de alimente, îndepărtând frunza de Pandan. Adăugați fasolea mung fiartă în procesorul de alimente sau blender și amestecați până devine o pastă fină.
Pasul final
Încălziți amestecul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați jumătate din porția de ceapă prăjită și tot uleiul de ceapă în tigaie. Amestecați constant până când textura se schimbă într-o supă groasă. Turnați aluatul într-o tavă de copt unsă cu ulei. Presărați restul de ceapă prăjită pe deasupra înainte de a coace. Coaceți la 190 grade Celsius în cuptorul preîncălzit până când partea de sus este aurie și marginile desertului încep să se desprindă de laturile tăvii.
Concluzie
Kanom Mo Kaeng este un desert renumit în bucătăria thailandeză, cu o istorie bogată și o combinație de arome și texturi care îl fac cu adevărat unic. Deși poate părea puțin neobișnuit pentru unii, acest desert este cu adevărat delicios și merită încercat de oricine este dispus să experimenteze ceva nou.
