cum se prepara Pasticciotto, prajitura Italiana cu crema
Pasticciotto este un desert tradițional italian, originar din provincia Lecce, din regiunea Puglia. Este o prăjitură delicioasă, cu o crustă de aluat fraged și o umplutură cremoasă de vanilie. În acest articol, vom explora cum se prepară acest delicios desert italian.
Istoria Pasticciotto
Pasticciotto este o prăjitură care a fost inventată în mod accidental de un bucătar din provincia Lecce. Se spune că acesta a copt niște resturi de aluat umplute cu cremă și rezultatul a fost delicios. În zilele noastre, Pasticciotto este preparat prin taierea unei forme cu aluat, umplerea acesteia cu cremă și acoperirea cu o altă bucată de aluat.
Pasticciotto este un desert popular în toată Italia și a ajuns chiar și în comunitățile italo-americane, unde este cunoscut sub numele de „pustie”. În Lecce, opțiunile pentru Pasticciotto sunt deosebit de abundente. Nu puteți trece pe lângă o patiserie sau un café fără să vedeți rânduri de aceste delicioase prăjituri expuse în spatele geamului.
Ingrediente pentru Pasticciotto
Pentru a pregăti Pasticciotto, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru aluat:
- 4 căni de făină
- 1 cană + 2 linguri de unt, rece
- 4 gălbenușuri de ou
- 1 cană de zahăr pudră și extra pentru finisare
Pentru cremă:
- 1/2 cani de făină
- 2 căni de lapte
- 6 gălbenușuri de ou
- 1 pastă de vanilie
- 3/4 cană de zahăr
Alte ingrediente:
- gem de vișine amare sau în sirop
- zahăr pudră extra pentru finisare
Cum se prepară Pasticciotto
Prepararea cremei
Încălziți laptele cu pasta de vanilie într-o cratiță până aproape de punctul de fierbere. Într-o altă cratiță, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați până la omogenizare. Încorporați treptat laptele fierbinte în amestecul de ou, zahăr și făină, amestecând constant. Puneți cratița pe foc mic și amestecați constant până când crema se îngroașă. După ce se îngroașă, scoateți crema de pe foc, adăugați untul și esența de vanilie, acoperiți cu folie de plastic (în contact direct cu crema) și lăsați să se răcească complet în frigider (cel puțin 30 de minute).
Prepararea aluatului
Într-un robot de bucătărie, puneți făina și untul și procesați până se combină. Transferați amestecul într-un bol sau pe blatul de lucru și adăugați zahărul pudră și gălbenușurile de ou. Amestecați până când aluatul devine neted și omogen. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de cel puțin o oră.
Asamblarea Pasticciotto
După ce aluatul s-a răcit, îl întindem pe blatul de lucru făinos cu ajutorul unui făcăleț până când ajunge la o grosime de aproximativ 5 mm. Tăiem aluatul în forme ovale și căptușim formele pentru Pasticciotto cu aceste bucăți de aluat. Adăugăm aproximativ 2-3 lingurițe de cremă în fiecare formă, până când crema ajunge la nivelul de sub marginea formei. Acoperim fiecare formă cu o altă bucată de aluat, apăsăm marginile împreună pentru a sigila prăjitura și îndepărtăm excesul de aluat. Perforăm fiecare prăjitură cu o furculiță, le ungem cu un ou bătut și le coacem în cuptorul preîncălzit la aproximativ 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit ) timp de 15-20 de minute, până când devin aurii.
După ce s-au copt, lăsăm prăjiturile Pasticciotto să se răcească timp de aproximativ 1 oră, sau până când sunt complet răcite. După ce s-au răcit complet, le scoatem cu grijă din forme și le refrigerăm timp de 4-6 ore sau peste noapte, acoperite cu folie de plastic.
Sfaturi pentru prepararea Pasticciotto
Este important să folosim unt rece pentru aluat și să amestecăm rapid ingredientele pentru a evita încălzirea excesivă a aluatului. De asemenea, este important să nu umplem formele pentru Pasticciotto până la margine cu cremă, deoarece aceasta se poate revărsa în timpul coacerii. Înainte de a coace Pasticciotto, este bine să le lăsăm în frigider pentru câteva minute, pentru a se răci. Acest lucru va ajuta la obținerea unei texturi mai fragede a aluatului. De asemenea, este recomandat să folosim forme speciale pentru Pasticciotto, care au o formă ovală și sunt mai mici la bază și mai mari în partea de sus.
Cum se servesc Pasticciotto
Pasticciotto se pot servi ca desert, alături de o ceașcă de cafea, ceai sau lapte. Sunt delicioase atât calde, proaspăt scoase din cuptor, cât și la temperatura camerei. Se pot servi și ca gustare rapidă sau mic dejun. De asemenea, se pot servi cu o linguriță de gem de vișine amare sau cu un strat de zahăr pudră deasupra.
Concluzie
Pasticciotto este un desert care pune în valoare tradițiile culinare ale Italiei și, în special, ale regiunii Puglia. Cu textura sa fragedă și umplutura sa cremoasă, este un deliciu care merită încercat de orice iubitor de dulciuri. În plus, este relativ ușor de preparat, având nevoie doar de câteva ingrediente de bază și de un pic de răbdare. Așa că, dacă sunteți în căutarea unei noi rețete de desert pentru a impresiona familia și prietenii, Pasticciotto ar putea fi alegerea perfectă!
