Crostata di Marmellata-Tarta cu Gem

Un desert iconic de bucatarie italiana, tarta cu gem (Crostata di marmellata sau Marmalade tart) este un deliciu simplu, rustic, dar extrem de savuros. Acest desert traditional, cu o crusta frageda si umplutura de gem dulce de fructe, este favoritul multor familii italiene. Iata cum puteti sa preparati Crostata di Marmellata, acest delicios desert acasa.

Ingrediente

Lista de ingrediente pentru Crostata di Marmellata este destul de simpla. Insa, cum fiecare detaliu conteaza cand vine vorba de un desert, este important sa alegeti ingredientele de cea mai buna calitate. Iata ce aveti nevoie:

Unt nesarat – 100g. Utilizarea untului nesarat va permite să controlați cantitatea totală de sare în rețetă. Conținutul de sare în untul sărat variază de la o marcă la alta.
Zahăr granulat – 150g. Pentru dulceață, și pentru a ajuta la brunificarea crustei.
Coajă de lămâie – Coaja rasă de la o lămâie întreagă. Coaja oferă o aromă și un parfum minunat de citrice. Miroase atât de bine când se coace!
Făină – 250g. Făina leagă aluatul.
Sare kosher – 1/2 linguriță. Pentru un plus de aromă.
Praf de copt – 2 lingurițe. Pentru crescut, oferind aluatului o textură mai ușoară, mai aerată.
Ouă – Un ou întreg plus un gălbenuș de ou. Servesc ca liant și adaugă grăsimi și aromă aluatului.
Gem de caise – 200g. Pentru ușurință, această rețetă necesită gem de calitate superioară. Dacă aveți gem făcut în casă, nu ezitați să-l folosiți!

Mod de Preparare

Procesul de pregatire a unei Crostata di Marmellata este destul de simplu, chiar daca necesita cateva etape. Urmati aceste instructiuni pas cu pas pentru a obtine rezultate perfecte de fiecare data:

Pregatirea aluatului: Bateti untul si zaharul la viteza medie pana cand se combina bine. Adaugati coaja de lamaie si amestecati din nou. Adaugati faina, sarea si praful de copt. Mixati la viteza medie pana cand amestecul seamana cu nisipul fin. Adaugati oul si galbenusul de ou. Mixati la viteza scazuta doar pana cand amestecul se uneste. Nu amestecati prea mult.
Formarea aluatului: Formati aluatul intr-un dreptunghi. Separati aluatul in doua portiuni inegale – una ar trebui sa fie 2/3 din aluat, iar cealalta ar trebui sa fie 1/3. Aplatizati fiecare bucata de aluat intr-un disc rotund.
Intinderea aluatului: Intindeti bucata mai mare de aluat intre doua bucati de hartie de copt. Ar trebui sa fie de aproximativ 1/8 grosime.
Montarea tartei: Rasturnati cu grija aluatul cu partea inversa in tava de tarta. Daca apar fisuri, reparati-le cu bucati suplimentare de aluat. Apasati aluatul pentru a va asigura ca nu exista buzunare de aer intre aluat si tava.
Refrigerarea: Combinati resturile cu restul de 1/3 de aluat. Intindeti aluatul la 1/8 grosime intre doua foi de pergament. Asezati-l pe o tava de copt si raciti-l in frigider.
Umplerea tartei: Turnati gemul in crusta de tarta racita si folositi o spatula mica sau partea din spate a unei linguri pentru a nivela si a netezi umplutura.
Formarea grilei: Dupa racire, folositi o rigla si un cutit ascutit sau o roata de patiserie pentru a taia aluatul in benzi lungi de 3/4 latime. Puneti in frigider pentru a-l raci.
Montarea grilei: Asezati jumatate din benzile de grila pe tarta intr-o singura directie, lasand un spatiu de 3/4 intre ele (aceeasi latime ca si grila). Apasati usor marginile pentru a le sigila. Plasati stratul de sus de benzi de grila intr-un unghi fata de stratul de jos pentru a crea o forma de X.
Coacerea tartei: Raciti Crostata di Marmellata in congelator timp de 10 minute. Coaceti timp de 32-34 de minute, pana cand grila si crusta sunt aurii, iar gemul din mijlocul tartei clocoteste. Lasati-o pe o tava de copt pentru a se raci complet.
Servirea tartei: Refrigerati Crostata di Marmellata timp de o ora inainte de a o servi. Presarati cu zahar pudra inainte de servire.

Variante ale Crostata di Marmellata

Puteti incerca aceste variante si sugestii pentru servire a Crostata di Marmellata :

Alte arome de gem – Desi caisa este cel mai traditional gust de gem pentru Crostata di Marmellataitaliana, nu ezitati sa inlocuiti cu orice alt gem de buna calitate pe care il aveti in camara sau frigider, fie ca este cumparat din magazin sau facut in casa.
Reducerea dulcetatii – Daca sunteti preocupati ca gemul de caise va fi prea dulce pentru dumneavoastra, luati in considerare inlocuirea a 1/3 din gemul de caise cu marmelada de portocale. Aroma amara de portocala din marmelada va ajuta sa echilibrezi dulceata gemului de caise.
Coaja de citrice – Asortati coaja din aluatul de tarta cu gustul gemului. Ati putea incerca coaja de lime cu gem de capsuni, coaja de lamaie cu gem de mure sau zmeura, sau coaja de portocala cu gem de prune sau smochine.
Crusta condimentata – Adaugati 1/4 pana la 1/2 lingurita de condimente la aluat (cand adaugati faina) pentru a complimenta gemul. Verificati aici pentru o lista mare de arome de asociat cu diferite fructe.

Intrebari Frecvente

Ce fel de gem se foloseste pentru Crostata di Marmellata? De obicei, retetele de Crostata di Marmellata au ca umplutura un gem de casa facut din cele mai bune fructe ale sezonului, cum ar fi caisele, piersicile, ciresele, prunele sau multe alte optiuni. Dar, cum aceasta este o reteta care poate fi coapta pe tot parcursul anului, am optat sa folosesc un gem de buna calitate.
Cat de mult gem este necesar pentru Crostata di Marmellata? Pentru aceasta reteta, aveti nevoie de un borcan de gem de inalta calitate. Borcanul pe care l-am cumparat continea 370 de grame, dar ati putea folosi cu usurinta pana la 450 de grame.
Cum se face grila de pe Crostata di Marmellata? Grila de pe Crostata di Marmellata este facuta din benzi de aluat de tarta. Folositi un cutit ascutit sau o roata de patiserie pentru a taia aluatul in benzi lungi de 3/4 latime. Apoi, asaza benzile in unghiuri pe gemul raspandit pe baza tartei pentru a crea o grila.
Cum se coace Crostata di Marmellata? Crostata di Marmellata se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius pentru aproximativ 30-35 minute, sau pana cand crusta si grila sunt aurii, iar gemul din mijloc clocoteste.
Cum se pastreaza Crostata di Marmellata? Crostata di Marmellata se pastreaza la temperatura camerei, acoperita cu folie de aluminiu sau cu folie de plastic transparent. Poate fi pastrata timp de 4-5 zile.

Concluzie

Crostata di Marmellata este un desert clasic, care va aduce aminte de zilele cand bunica va rasfata cu deserturi delicioase. Aceasta reteta usoara va va aduce acele amintiri inapoi, cu un gust delicios si o textura minunata. Fie ca o serviti la o cafea cu prietenii, fie ca o aduceti la o petrecere, Crostata di Marmellata este sigura sa impresioneze.