Sfogliatella – Patiseria Neapolitană: Ingrediente Necesare pentru Preparare

Sfogliatella, cunoscută și sub numele de „coadă de homar„, este o specialitate culinară italiană care își are originea în regiunea Napoli. Această prăjitură este faimoasă pentru formele sale unice și pentru textura sa crocantă. Sfogliatella este o lucrare de artă culinară care necesită răbdare, dexteritate și o atenție deosebită la detalii. În acest articol, vă vom ghida prin procesul de preparare a acestei delicatese, explicând ce ingrediente aveți nevoie și cum să le combinați pentru a obține un rezultat delicios.

Istoricul Sfogliatellei

Sfogliatella este considerată a fi una dintre cele mai vechi prăjituri din lume, cu o istorie ce datează de peste 400 de ani. Se crede că a fost creată pentru prima dată de călugărițele dintr-o mănăstire de pe Coasta Amalfi. Povestea spune că o călugăriță a combinat niște semolină rămasă cu lichior de lămâie, zahăr și fructe uscate. Apoi a luat aluatul și l-a frământat în două foi, punând amestecul de semolină în centru. Rezultatul a fost o prăjitură dulce numită Santarosa, care este încă foarte populară în Italia.

Ingrediente pentru Umplutura

Pentru a pregăti umplutura tradițională de sfogliatella, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Lapte integral – 450 ml
Zahăr alb – 100 g
Sare – un vârf de cuțit
Făină de semolină – 150 g
Ricotta – 500 g
Ou mare – 1 buc
Extract de vanilie – ½ linguriță
Scorțișoară – un vârf de cuțit
Coajă de portocală confiată, tocată fin – 50 g

Prepararea Umpluturii

Într-o cratiță mare, combinați laptele, zahărul și sarea și aduceți la fierbere. Adăugați făina de semolină și amestecați până când amestecul se îngroașă și devine neted. După ce s-a răcit, transferați-l într-un bol. Apoi, adăugați restul ingredientelor, amestecând în continuu, pentru a obține o umplutură groasă și fină. Păstrați umplutura la frigider până se racește.

Ingrediente pentru Coaja de Sfogliatelle

Pentru a face coaja de sfogliatelle, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Făină de pâine – 500 g
Apă – 175 ml
Sare – 1 linguriță
Miere – 25 g
Unt sau untură – 150 g, plus extra pentru uns

Prepararea Cojii de Sfogliatelle

Coaja de sfogliatelle este renumită pentru straturile sale subțiri și crocante. Pentru a obține acest rezultat, aluatul este întins foarte subțire, aproape transparent, cu ajutorul unui aparat de făcut paste. Aluatul este apoi uns generos cu unt sau untură și rulat într-un cilindru strâns.

Formarea Sfogliatellei

După ce aluatul a fost rulat și a avut timp să se răcească, este tăiat în felii de aproximativ 1 cm grosime. Fiecare felie este apoi ușor aplatizată și împinsă din centru pentru a forma o formă de scoică sau con. Umplutura de ricotta este apoi încorporată în această cavitate și marginile aluatului sunt presate împreună. Prăjiturile umplute sunt apoi aliniate pe o tavă de copt.

Coacerea Sfogliatellei

Sfogliatellele se coc în cuptor timp de aproximativ 25 minute, sau până când devin aurii și crocante. Ele sunt lăsate să se răcească și apoi sunt pudrate cu un pic de zahăr pudră pentru servire. Sunt cel mai bune servite calde, deoarece textura lor crocantă și umplutura lor cremoasă sunt la nivelul maxim de delicios când sunt încă calde.

Sfaturi pentru Succes

Utilizați făină de pâine sau o făină cu un conținut mai mare de proteine (13% sau mai mult).
Lăsați aluatul să se odihnească dacă acesta este prea greu de întins. Glutenul se va relaxa pe măsură ce aluatul se odihnește, facilitând întinderea acestuia.
Faceți această rețetă în etape (ziua 1, ziua 2 cel puțin); Prepararea umpluturii este relativ de ușoară, la fel și tăierea și umplerea prăjiturilor. Veți avea nevoie de mult timp, răbdare și energie pentru a face cilindrul/rolul (care implică multe runde de trecere a aluatului prin mașina de paste).
Asigurați-vă că umplutura este groasă ca o pastă; grosimea este necesară pentru a preveni prăjiturile plate. Umplutura se va îngroșa pe măsură ce se răcește, dar nu ezitați să adăugați câteva linguri în plus de semolină dacă amestecul pare prea subțire.

Concluzie

Sperăm că aceste sfaturi și instrucțiuni vă vor ajuta în aventura dumneavoastră culinară de a face sfogliatelle acasă. Nu vă descurajați dacă nu obțineți rezultatul dorit din prima încercare. Cu puțină răbdare și perseverență, veți fi capabili să creați aceste delicioase prăjituri italiene chiar în bucătăria dumneavoastră.